Crackers au Romarin - Crac & Drêches
Christophe transforme les drêches en biscuit apéritif à Liancourt Fosse.
Les drêches de Brasserie
Après filtration du malt concassé, pour récupérer le moût, on découvre alors le résidu de malt : les drêches. Les drêches sont des céréales desquelles les sucres solubles ont été extraits. Elles constituent donc un aliment trois fois plus concentré en protéines, en fibre et en minéraux. Cette matière va servir de base à l’élaboration de ses délicieux crackers.
Le malt, la base de tout
Le malt est une céréale germée qui est cuite afin de dégager tous ses arômes. Souvent du blé ou de l’orge, il peut être également de froment, blé, seigle, épeautre ou de sarrasin.
Il est surtout utilisé dans la fabrication de la bière mais également pour la fabrication du whisky ou du genièvre.